知識介紹:越吃越笨 細數油炸食品的7大危害

油炸食品都愛吃
　　在中國人每天的飲食結構中，油炸食品的比例呈逐年上升的趨勢。在記者隨機詢問的近20人中，有七成人會在極度饑餓的情況下選擇“炸雞等油炸食品”，主要是因為“口感好，容易飽”。專家說，油炸食物具有極強的飽腹感，加上酥脆的口感和誘人的味道，不少人都會不自覺地選擇它，特別是沒有辨別和控制能力的兒童。而且中國傳統烹饪方法中很多都會用到油炸，比如食物過一遍油後再炒，高溫熱油炝鍋等。
　　不只中國，全世界的人都愛吃油炸食品。歐美國家的人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆片;東南亞各國更是油炸和膨化食品的聚集地，菲律賓人喜食炸豬皮;馬來西亞則是很多油炸食品的發源地;就連口味最清淡的日本人，也是喜歡吃天婦羅(炸蔬菜)和油炸方便面。
　　但油炸食品的危害卻十分的陌生，這就給了它們有可趁之機。油炸食品通常都經過高溫的油處理，這個時候油炸食品的危害已經到了巅峰時刻，如果在平時過量分食用的話勢必會帶來以下幾種危害：
一、“壞”脂肪重災區。
    所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。馬力平指出，反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會被全部轉化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，被人體吸收後就會帶來危害。它的危害已被國際公認，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾症狀，甚至降低人的生育能力。
二、損害心髒健康
    現如今患有心髒症狀的人群越來越多，而在研究中發現，在所有心髒症狀患者中有大約35%的心髒症狀發作都與油炸食品有脫不了的關系。可以說現在很多人都喜歡吃各種各樣的油炸食品，比如像薯片、漢堡、炸雞等，這些食物雖然美味，但卻是危害你心髒健康的罪魁禍首，有很多心髒症狀的發作以及心髒症狀的猝死它都是幕後黑手。因此在平時生活中專家建議應該盡量的少吃油炸食品，尤其是一些已經患有心髒症狀的患者，在平時生活中更應該禁忌食用。
　　而且研究中還發現，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，我們攝取的越多心髒症狀猝死的危險就越大。這是由於這些脂肪酸會堵塞我們的血管，長期如此便會導致血栓的出現，從而誘發各種心腦血管疾症狀。
三、腸胃負擔
    在所有的食物種類中，油炸食品是最難以消化的，比如像炸雞塊、炸油條等食物，這些食物雖然備受大家歡迎，但如果過量食用的話不但會給腸胃造成不必要的負擔，同時還會影響到腸胃的正常功能。這類食物雖然能夠在短時間內讓我們感覺到飽腹，但其中所含有的大量油脂以及熱量會嚴重的嚴重的影響到人體的健康。尤其是在睡覺之前絕對不能食用這類食物，晚上我們人體的運動量非常的少同時腸胃的功能也逐漸的減弱，這個時候吃這些難以消化的油炸食品不但會導致腹脹難受，同時還會影響到睡眠。
　　而且油炸食品通常都比較硬，如果經常出的話勢必會傷害到我們柔軟的腸胃，尤其是一些加了大量食鹽的油炸食品更會直接刺激到腸胃的黏膜，從而導致潰瘍。同時專家提醒，如果你現在一吃油炸食物就覺得不舒服的話，那就表示你的腸胃功能已經受損了，不僅應該避免攝取油炸食品還應該盡早的進行治療。
四、讓人越來越笨
    現如今在很多油炸類的食物中通常都添加有大量的膨松劑物質——硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵，這兩種物質對人體的傷害非常大，並且使用的范圍也非常的廣泛。比如我們每天早上必吃的油條，其中就含有大量的膨松劑，研究發現這些添加劑對人體的危害非常大，特別是對人體大腦的損害更加嚴重。
五、誘發癌症
    吃幾根薯條會得癌症？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症發症狀率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。很多人之所以能夠那麼肆無忌憚的過量食用油炸食品，多半是因為不知道油炸食品的危害，專家指出，在平時生活中如果經常過量的食用油炸食品的話很容易誘發大腸癌、食道癌等各種癌症。現如今各種癌症是我們的最大殺手，同時也是最危險的殺手，因為迄今為止醫學界仍然沒有找到能夠治療癌症的修復因子物以及方法。雖然說生活中誘發癌症的原因有很多，但其中最喜歡吃的油炸食品正是癌症的誘因。
　　這些油炸食品之所以具有致癌的危害，是由於它們通常會經過多次的高溫油炸，這個時候食物中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，這就是導致人體致癌的致癌物質。而且很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，如果長期過量食用的話都會有致癌的危險。
六、偷走食物的營養。
    高溫油炸過的食物中，各種營養素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿卜素等），妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養不均衡。
七、食品安全的“隱形殺手”。
   《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。任莉莉表示，油炸食品的原材料經過烹饪後，很難看清其本來面目；有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進行加工；還有的商家為了節約成本反復用油，使油的質量下降，容易產生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛生狀況令人擔憂的現狀。
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