知識介紹:警惕!!蔬菜5誤區

   “盡管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。”世界癌症研究基金會教育主管凱特·門多薩說。中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區：

  誤區一：肉有營養，蔬菜沒營養。王旭峰說，他經常聽到家長對孩子說，“多吃點肉，有營養，能長身體。”這在無形中將肉蛋奶和“營養”畫上等號，將蔬菜歸為“沒營養”的食物。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充，影響生長發育，還可能引起其他疾症狀。比如，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發便秘，甚至誘發結直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心髒症狀發作的危險可降低12%;美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

    誤區二：家裡總吃那幾樣蔬菜。馬力平表示，蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那麼幾十種了。”她說，吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養價值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養均衡。

    誤區三：蔬菜炒著才好吃。在調查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹饪蔬菜的首選方式。深圳市營養學會理事兼秘書長、深圳市食品科學技術學會常務理事任莉莉表示，由於很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹饪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜裡的維生素等營養素過快流失。對於大部分蔬菜來說，用水焯過之後涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

    誤區四：用水果代替蔬菜。“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬於一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

    誤區五：擔心食物相克和農修復因子殘留。王旭峰說，不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃?還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，並沒有食物完全相克的說法，只是有些蔬菜在烹饪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然後再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外，也有人擔心蔬菜上農修復因子殘留多。王旭峰說，現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農修復因子，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農修復因子，不用過於擔心。

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