知識介紹:蘋果皮上的蠟究竟能不能吃？

    俗話說，“每天一蘋果，醫生遠離我”，足以說明人們對蘋果的喜愛。眼下正是本地蘋果大量上市的時節，好多人都是整箱整袋地往家搬。但真到吃的時候，有的人犯了愁：削皮吃擔心流失了營養，連皮吃又擔心蘋果打了蠟，吃了有害健康。對此專家給出答案：鑒別蘋果上的蠟是否能吃其實有訣竅。

　　果皮比果肉更營養

　　蘋果的品種很多，不僅有脆甜的嘎啦、富士、國光蘋果，還有綿軟的香蕉蘋果，既有國產的本地蘋果，也有漂洋過海運到北京的進口蛇果。這麼多品種的蘋果，到底哪個最有營養呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士范志紅告訴記者，蘋果的品種確實很多，但要論營養卻大同小異，應該還是根據個人的口味和喜好挑選蘋果。

　　蘋果究竟應該削皮吃還是連皮吃，爭論已久。范志紅表示，單純從營養的角度出發，肯定是選擇連皮吃，這是因為相比較果肉而言，蘋果皮確實含有豐富的營養，有更強的抗氧化性，還能預防高血壓等慢性疾症狀。

　　果皮上的蠟分三種

　　很多人不削皮吃蘋果的時候，常常感覺蘋果表面會有油狀和蠟感，從而擔心這層蠟對身體會不會有危害？范志紅表示，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農修復因子等入侵果肉，起到保護作用；一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，這種物質本身對身體並無害處，其作用主要是用來保鮮的，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層使用蠟也非常簡單，直接用熱水沖洗即可去掉蘋果表面的這層人工食用蠟。

　　人們要擔心的其實是第三種蠟——不法小販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。因此在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業蠟。

　  可以催熟其它水果

　　挑選蘋果時盡量優先選套袋處理(在果實的生長過程中用袋子包裹起來，能有效地防治症狀蟲害的侵害和農修復因子污染)的蘋果。這種蘋果表皮干淨而均勻，受到污染氣體、農修復因子噴灑的影響比較小。秋天是蘋果成熟的季節，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。而且，新鮮蘋果表面有天然果蠟，並且能看到一層白霜，如果是表面特別漂亮的蘋果，特別是反季節蘋果，最好削皮後再吃。蘋果放在陰涼處可以保持7－10天的新鮮，如果裝入塑料袋放進冰箱裡，能夠保存更長時間，但營養多少會有流失。

　　蘋果還有催熟水果的作用，如果將未熟的猕猴桃放入有蘋果的塑料袋裡，蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化猕猴桃或者梨。但是，如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛，所以應該避免。

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