知識介紹:品嘗美味螃蟹需知的十三禁忌

    菊黃蟹肥的秋天，螃蟹是很多人愛吃的美味佳肴，不僅好吃，還含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核症狀的康復大有補益。但是螃蟹如果和一些食品混吃就會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等症狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節造成的。

    黃酒中富含氨基酸和酯類物質，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配，尤其以浙江紹興產的花雕酒為佐蟹的極品。從中醫角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。吃蟹的同時喝點溫和養生的黃酒，與性涼的蟹形成“絕配”，正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”。

    吃螃蟹常見的十三禁忌：

    河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

    河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的症狀菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎麼會不生症狀呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

    河（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。

    河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

    蟹要現蒸現吃，不要存放。

    一吃不完，剩下的一定要保存在干淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

    吃蟹不要亂嚼一氣。

    吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

    少吃，不宜吃太多。

    蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

    不要與茶水同食。

    吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

    不要和柿子一起吃。

    蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。

因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。

    五類症狀人不適合食用。

    患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的症狀人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心症狀、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。

    吃螃蟹後勿吃花生。

    花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

    吃螃蟹後勿吃冷飲。

    冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

    吃螃蟹後勿吃泥鳅。

    據《本草綱目》記載：“泥鳅甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

    吃螃蟹後勿吃梨。

    梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

    吃蟹後勿吃香瓜。

    香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

    溫馨提示：與螃蟹相克的食物

    螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

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