熱點信息,知識介紹:今日吃餃子 餃子的4個最常見問題

知識介紹:今日吃餃子 餃子的4個最常見問題

作者:本站 時間:11/25 閱讀次數:

    據說立冬時節要吃餃子,這可是很多人的最愛。不過餃子看似普通,但是學問可是很大哦,怎麼包?哪種餡料營養?你知道嗎?

    一樣食物有飯有菜

  作為一種帶餡面食,餃子最大的優點就是營養豐富:它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養。家人團聚,有時候還喜歡多做幾種餡,對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。

    帶餡面食還有個特點是容易消化,老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡,一般都剁得很精細。特別是在冬天,吃些熱氣騰騰的餃子,不僅容易消化有利,還可以補充熱量。

面粉做的皮,含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物,蔥姜等則有殺菌作用。

兩種面粉搭配做皮

    人們包餃子喜歡用精白粉,因為其蛋白質含量較高,形成的面筋比較多。其實,傳統的標准粉營養價值更高,因為標准粉裡含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。

  此外,如果在餃子皮裡加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性,不易破皮,可以選擇豆面、小米面或黑米面,不僅能增加B族維生素的攝入,而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度,有助降低心腦血管疾症狀的風險。

    但需要注意,粗糧和面韌性較差,不容易成形,所以量不要太大,一般是白面的1/3左右即可。

  此外,拌餡時,為防止餃子破皮,人們習慣把蔬菜中的菜汁擠掉。和面時,不妨把這些菜汁也加進去,可以增加營養素含量。但也要有所選擇,比如菠菜汁本身含有草酸,會影響鈣、鎂等礦物質的吸收,並不適合加入,而胡蘿卜汁、西紅柿汁則是較好的選擇。

    三鮮餡的營養最全

  不少人喜歡吃三鮮餡餃子,傳統的三鮮餡有“肉三鮮”(豬肉、蝦仁、雞蛋)和“素三鮮”(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到11,而且肉最好三分肥七分瘦。

    想要餃子營養又健康,首先要從餡料入手,一葷一素一菇是最合理的膳食結構,同時還要控制好肥肉和油的用量。

  葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜;還可加些菌類食物,如香菇、木耳、銀耳等,或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香,還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量,不會為高血脂患者帶來額外的“負擔”。

    以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康,但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料,因為其營養價值較低。

  其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣,可以葷、素、菌類海鮮各選一種,還可以加個雞蛋,這裡推薦一組搭配:瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。

    煮開四次,不粘不破

  煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎麼煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開後再加涼水。總共點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。

    說起煮餃子,還有個俗語“蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮”。也就是說,每次添完涼水後,可以先蓋上鍋蓋,待水沸騰後,再打開鍋蓋煮兩三分鐘。

  因為打開鍋蓋煮,水蒸氣會很快散失,水溫只能保持在100攝氏度左右,餃子隨沸水滾動,受熱均勻,餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了,再蓋上鍋蓋煮餡,水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡“焖”熟了。

  想要餃子不破不粘,還有個小竅門:在水中加少量鹽,能讓餃子皮更耐煮。

    各地餃子花樣百出

  全國各地的餃子各有特色,如廣東的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃,都是頗受歡迎的美食。不少國家其實也都愛吃餃子,只是做法與吃法都各不相同。這個新年,不妨換個花樣,也來嘗嘗鮮。

    朝鮮餃子餡裡加辣椒。朝鮮餃子以牛肉為餡,並特別喜歡在牛肉餡裡加上大量辣椒,包的餃子是半月形立著。

  日本餃子配魚湯。日本人喜歡把餃子煎著吃,並配上魚湯。日本餃子常采用海鮮和姜混合做餡。

    俄羅斯餃子個頭大。俄羅斯人常用牛肉、胡蘿卜、雞蛋、洋蔥做餡,還喜歡加些辣椒末。他們包的餃子個頭大,煮餃子用的是牛骨湯。不過,喝煮餃子湯是第一道菜,吃餃子是第二道菜。

    意大利餃子離不了奶酪。意大利餃子的餡料與中國的大相徑庭,奶酪、洋蔥、蛋黃和肉才是主料,有時也加些菠菜、番茄。他們包餃子時,會把面壓成長條,一勺勺放好餡,在面的邊緣沾上水,再用同樣的一條面片合在一起壓好,然後用刀一一切開,煮著吃。

    墨西哥吃罷餃子再喝湯。在墨西哥,常用洋蔥、牛肉、番茄、芹菜做餡,餃子皮不是擀的,而是用手壓成長方形。包好的餃子放到用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯裡煮,人們吃完餃子再喝碗湯。

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